好又香 香辣雞翅（腿）

原料：5斤雞翅（腿）、全蛋糊適量、炸粉
調味料：香水料、雞精粉、味精、生薑、辣椒粉、白糖
做法：雞翅（腿）洗裝入盒中加50克料酒、25克鹽、10克白糖、30克雞精粉、20克味精、15克辣椒粉、30克生薑拍破、香料水泡上雞翅、浸泡1-2個小時，取出上全蛋糊，再粘上炸粉，下150度鍋中炸熟，再撒上香辣調味料

好又香 油炸臭豆腐

方法之一：
一、發酵液的製作：
1、芝麻250克，大豆5千克，花椒150克，食鹽150克放鍋中炒熟，粉碎成末，粗狀的野芥菜莖桿1千克切成小碎塊，同時，加入25克黑礬。將上述原料投入醃過芥菜的鹽水中（鹽水需經過紗布過濾），也可打入幾個雞蛋。經過4~5天後，聞到香味，發酵液即成。
2、用米酒250毫升，食鹽200克，大豆5千克，茶葉100克，草木灰2湯勺，水3升混合成醬渣。

二、豆腐的浸泡：
將豆腐切成長寬約5公分，厚1.5公分的小塊，放進發酵液中浸泡3小時即成。將浸泡好的豆腐放進熱油鍋中炸炸制即成。

方法之二：
豆腐坯育處理（以1大板豆腐坯為例）
1、將豆腐切成長寬3.5*3.5公分，厚度1.5公分；2、備料：使用色料（適量），放入一個容桶內，作為染色配料桶。3、混合：燒開水一壺（約4公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪拌均勻。4、染色：濾渣後即可把小豆腐坯一塊一塊的放在桶內色液中，讓其自然浸泡2小時，然後把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待約30分鐘，豆腐坯表面顏色逐漸變成黑色，此時把豆腐坯一塊塊整齊的放在桶內，一層層擺好。
2、淋撒臭鹵：臭鹵是臭豆腐中一種專用耗材（食用化工品店有售）。
3、將擺放豆腐的桶逐漸傾斜，讓殘液流出。
4、將50~100克臭鹵倒入一個杯子裡，然後均勻淋撒在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢的滲透到下面的每層豆腐坯中。浸入臭鹵後的時間越久，其豆腐坯的臭氣越大，淋撒臭鹵後，1—2小時即可下鍋油炸。

三、油炸程序：
在鍋熱油沸騰的時候放入豆腐坯，油炸幾分鐘坯體膨脹，外表成黃黑色或褐黑色，鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈出放在鍋上面的篩網瀝油。

四、湯料的配配製：
鍋熱後放入菜油，加入鹽適量，再依次把大蔥細末，生薑末，辣子粉，味精，五香粉加入，然後將開水一壺到進鍋內，加入醬油，麻油，山胡椒油等調味料適量，攪拌均勻即可。總之，湯料要鮮香味美，鹹淡適中，味道要在實踐中總結，形成自己的特色。

羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。
鐵板燒配料：海鮮醬、韓國燒烤醬、甜面醬。
麻辣湯配料：大重慶鍋料、麻辣、飄香劑、醬豆腐、韭花椰菜、麻醬。